طريقة عمل البيتزا – 4 طرق مختلفة

عجينة مقرمشة ذهبية اللون، وصلصة طماطم غنية بالنكهة، وجبنة موزاريلا ذائبة، وحشوات لا حصر لها، هذه هي البيتزا، ذلك الطبق اللذيذ الذي يحبه الجميع كبار وصغار، إليكِ طريقة عمل البيتزا كالمطاعم وسر الصلصة اللذيذة.

طريقة عمل البيتزا

إليكِ 4 طرق مختلفة لعمل البيتزا في المنزل، لتناسب جميع الأذواق:

الطريقة الأولى: البيتزا التقليدية

المكونات:

• دقيق مخبوزات أو متعدد الاستخدامات.
• خميرة فورية أو عادية.
• ماء دافئ.
• زيت زيتون أو الزيت المتوفر لديكِ.
• ملح.
• صلصة طماطم.
• جبنة موزاريلا أو أي نوع جبنة آخر تفضلينه.
• حشوات حسب الرغبة (سجق، أو فلفل، أو بصل، أو زيتون، أو مشروم)

الخطوات:

1. عجينة البيتزا: اخلطي الدقيق والخميرة والماء الدافئ والزيت والملح، واعجني المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة، اتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
2. التجهيز: افردي العجينة على صينية مدهونة بالزيت، وادهنيها بصلصة الطماطم.
3. الحشو: وزعي الجبنة والمكونات الأخرى حسب ذوقك.
4. الخبز: أدخلي البيتزا إلى الفرن المسخن مسبقًا حتى يذوب الجبن ويحمر الوجه.

الطريقة الثانية: بيتزا بعجينة رقيقة

المكونات:

• نفس مكونات الطريقة الأولى
• دقيق الذرة (اختياري)

الخطوات:

1. العجينة: حضري العجينة كما في الطريقة الأولى، ولكن أضيفي القليل من دقيق الذرة للعجين للحصول على قشرة مقرمشة.
2. التجهيز: افردي العجينة بشكل رقيق جدًا، وادهنيها بالصلصة والحشوات.
3. الخبز: اخبزي البيتزا في فرن ساخن جدًا، للحصول على قشرة مقرمشة.

الطريقة الثالثة: بيتزا النان السريعة

المكونات:

• خبز نان.
• صلصة طماطم.
• جبنة موزاريلا أو أي جبنة لديك.
• حشوات حسب الرغبة

الخطوات:

1. التسخين: سخني الفرن.
2. الحشو: ادهني خبز النان بالصلصة والحشوات.
3. الخبز: أدخلي النان المحشو إلى الفرن حتى يذوب الجبن ويحمر الوجه.

الطريقة الرابعة: بيتزا البطاطس

المكونات:

• بطاطس مهروسة.
• بيض.
• جبن بارميزان.
• بصل أخضر.
• ثوم مفروم.
• حشوات حسب الرغبة.

الخطوات:

1. البطاطس: اخلطي البطاطس المهروسة مع البيض والجبن البارميزان والبصل الأخضر والثوم.
2. التجهيز: افردي خليط البطاطس على صينية مدهونة بالزيت، ووزعي الحشوات.
3. الخبز: اخبزي البيتزا في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.

اقرئي أيضًا: وصفات للبان كيك

أسرار عمل البيتزا 

إليكِ بعض الأسرار التي ستساعدكِ في عمل البيتزا كالمطاعم:

1. سر العجينة المثالية:

• الخميرة: استخدمي خميرة فورية عالية الجودة، واتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة كافية حتى تتضاعف حجمها.
• الدقيق: استخدمي دقيق قمح كامل الطحين ليعطي العجينة نكهة غنية وقوامًا متماسكًا.
• الماء الدافئ: استخدمي ماء دافئ لتنشيط الخميرة.
• العجن الجيد: اعجني العجين جيدًا لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح ناعمة ومرنة.
• الراحة: اتركي العجين يرتاح لمدة ساعة على الأقل قبل فردها.

2. سر الصلصة اللذيذة:

• الطماطم الطازجة: استخدمي طماطم طازجة أو معلبة عالية الجودة لصنع صلصة طماطم طبيعية.
• التوابل: أضيفي أعشابًا إيطالية مثل الأوريجانو أو الريحان أو البقدونس، بالإضافة إلى الثوم والبصل المفروم.
• الطهي الطويل: اطهي الصلصة على نار هادئة لمدة طويلة حتى تتسبك وتتكثف النكهات.

3. سر الحشو المثالي:

• الجبن: استخدمي مزيجًا من الجبن الموزاريلا والجبن الشيدر للحصول على قوام ذائب ولذيذ.
• التنوع: جربي أنواعًا مختلفة من الحشوات مثل الفلفل الملون، والبصل، والمشروم، والسجق، والبيبروني، والزيتون، والأنشوجة.
• التوزيع المتساوي: وزعي الحشوات بالتساوي على سطح البيتزا للحصول على مذاق متجانس.

4. أسرار أخرى:

• درجة حرارة الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة عالية جدًا للحصول على قشرة مقرمشة.
• حجر البيتزا: استخدمي حجر بيتزا لخبز البيتزا للحصول على قشرة مقرمشة ومميزة.
• الخبز السريع: لا تفتحي باب الفرن في أثناء الخبز حتى لا تفقد البيتزا حرارتها.
• التجربة: لا تترددي في تجربة وصفات جديدة ومكونات مختلفة لاكتشاف نكهات جديدة.

طريقة عمل البيتزا السريعة

إليكِ وصفة سريعة وسهلة لعمل بيتزا في المنزل، باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة كذلك:

المكونات:

• للعجينة:
  • كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق المخبوزات.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • رشة ملح.
• للحشو:
  • صلصة طماطم.
  • جبنة موزاريلا مبشورة.
  • أي حشوات أخرى تفضلينها مثل الفلفل، أو البصل، أو الزيتون، أو السجق…

طريقة التحضير:

1. العجينة:
   • في وعاء، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح.
   • أضيفي الزبادي واخفقي المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
   • افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتشكل دائرة بحجم الصينية التي ستستخدمينها.
2. الحشو:
   • سخني الفرن على درجة حرارة عالية.
   • ادهني قاع الصينية بالصلصة، ثم وزعي الجبنة والمكونات الأخرى حسب الرغبة.
3. الخبز:
   • أدخلي الصينية إلى الفرن الحار لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يذوب الجبن ويحمر الوجه.

نصائح إضافية:

• السرعة: هذه الوصفة لا تحتاج إلى وقت تخمير للعجين، مما يجعلها مثالية للأيام التي ترغبين فيها بتناول بيتزا سريعة.
• التنوع: يمكنكِ تخصيص بيتزتك بإضافة أي نوع من الحشوات التي تفضلينها.
• الخبز: يمكنكِ خبز البيتزا في مقلاة أو على شواية إذا لم يكن لديكِ فرن.

اقرئي أيضًا: 5 وصفات بالفراخ شهية ولذيذة

طريقة عمل صلصة البيتزا 

إليكِ وصفة بسيطة وسهلة لعمل صلصة بيتزا لذيذة:

المكونات:

• الأساس:
  • علبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • 3 فصوص ثوم مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• التوابل:
  • ملعقة صغيرة أوريجانو.
  • نصف ملعقة صغيرة زعتر.
  • رشة قرفة (اختياري).
  • رشة سكر (لتوازن الحموضة).

طريقة التحضير:

1. تجهيز البصل والثوم: في حلة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة 30 ثانية إضافية.
2. إضافة الطماطم: أضيفي علبة الطماطم المفرومة إلى القدر مع العصير.
3. التوابل: أضيفي الملح والفلفل الأسود والأوريجانو والزعتر والقرفة والسكر.
4. الطهي: اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تتسبك وتتجانس النكهات.
5. التبريد والاستخدام: اتركي الصلصة تبرد تمامًا قبل استخدامها، ويمكنكِ تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

نصائح إضافية:

• الطماطم الطازجة: إذا أردتِ نكهة لذيذة، يمكنكِ استخدام طماطم طازجة مقشرة ومبشورة بدلًا من المعلبة.
• التوابل: يمكنكِ إضافة توابل أخرى حسب ذوقكِ، مثل الفلفل الأحمر الحلو أو الشطة.
• الخل: أضيفي القليل من الخل الأبيض أو البلسميك لتعزيز نكهة الصلصة.
• البهارات: يمكنكِ إضافة بعض البهارات الشرقية مثل الكمون أو الكزبرة لتنويع النكهة.

ما الذي يجعل عجينة البيتزا طرية؟

سر عجينة البيتزا الطرية يكمن في عدة عوامل، أهمها:

• نوع الدقيق: استخدمي دقيق القمح الكامل الطحين (all-purpose flour) أو دقيق الخبز، فهذين النوعين يمتلكان نسبة عالية من الجلوتين الذي يعطي العجينة مرونة ويساعدها على الاحتفاظ بالرطوبة.
• الخميرة: الخميرة هي المسؤولة عن تخمر العجين وجعلها هشة وطرية، تأكدي من استخدام خميرة فورية عالية الجودة وذات صلاحية.
• الماء: يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا، لأن الماء الساخن قد يقتل الخميرة، كمية الماء المضافة تؤثر على قوام العجين، فكلما زادت كمية الماء، كلما كانت العجينة أكثر طراوة.
• الزيت: إضافة الزيت إلى العجين يساعد على ترطيبه وجعله أكثر ليونة، يمكنكِ استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• وقت العجن: العجن الجيد للعجين لمدة كافية يساعد على تطوير الجلوتين وجعل العجين أكثر مرونة.
• وقت التخمير: يجب أن تترك العجين يتخمر في مكان دافئ ورطب لمدة كافية حتى يتضاعف حجمه، هذا الوقت يسمح للخميرة بالعمل بشكل جيد وجعل العجين طريًا.
• الراحة: بعد العجن والتخمير الأول، ينصح بتقسيم العجين إلى كرات وتركها ترتاح لمدة قصيرة قبل فردها، هذا يساعد على استرخاء الجلوتين وجعل العجين أسهل في الفرد.

نصائح إضافية للحصول على عجينة بيتزا طرية:

• لا تفرطي في العجن: العجن الزائد قد يجعل العجين متماسكًا وقاسيًا.
• لا تفتحي الفرن أثناء الخبز: فتح الفرن أثناء الخبز يؤدي إلى فقدان الحرارة وبالتالي لا تحصلين على قشرة مقرمشة وعجين طري من الداخل.
• استخدمي حجر بيتزا: حجر البيتزا يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويمنح البيتزا قشرة مقرمشة وقاعدة طرية.

وأخيرًا عزيزتي، بعد أن استكشفنا معًا أسرار صنع البيتزا المثالية، و طريقة عمل البيتزا كالمطاعم، يجب أن تعلمي أن طعم البيتزا اللذيذة يكمن في استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة، اختاري أفضل أنواع الطماطم والجبن والأعشاب الطازجة، وستلاحظين الفرق في المذاق، استثمري في مكونات جيدة، وستحصلين على نتائج رائعة.

المصادر: 

Homemade Pizza Dough Recipe for Beginners

How to Make a Homemade Pizza

An Italian Cook Taught Me 9 Secrets that Made My Homemade Pizza Insanely Better